Производство пищевых продуктов из насекомых создаст в Финляндии сотни новых рабочих мест. Число специалистов по уничтожению вредителей скоро покроет количество фермеров по выращиванию насекомых. В сентябре Финляндия переменила свое отношение к Положению о новых продуктах питания Европейского союза, разрешающее использование насекомых в качестве пищи. Это решение обусловлено позитивным отношением финнов к продуктам из насекомых и серьёзными перспективами развития бизнеса в этой отрасли.
Контроль над качеством необычной пищевой продукции будет осуществлять Финляндское агентство безопасности продовольствия «Evira». С 1 января 2018 года съедобные насекомые уже поступят в продажу. В Финляндии будут допущены в производство продуктов питания только выращенные и целые насекомые. Их можно продавать нарезанными, измельченными, обжаренными или приправленными, но из насекомых не должны быть удалены крылья, лапки и т. д., и из них нельзя отделять и добавлять вещества, например, жировые или белковые фракции. Чтобы снизить возможные риски для безопасности пищевых продуктов, «Evira» требует производить обязательную термическую обработку используемых для еды насекомых. Только некоторые виды будут признаны пригодными для питания и корма. В других европейских странах едят, например, домашних сверчков, перелетную саранчу и кузнечиков, мучных червей, большую и малую восковую моль, бабочек вида «Тутовый шелкопряд».
«Бизнес в области производства насекомых вырастет молниеносно и станет крупным работодателем. Будут востребованы биологи, специалисты пищевой промышленности, технологи, а также работники ресторанного и коммерческого секторов», - уверен Пертту Карьялайнен - директор компании «EntoCube». Он уверен в успехе, потому что финские ученые и исследователи проявили интерес к развитию новой отрасли. Съедобные насекомые предоставляют отличную альтернативу, которая сочетает в себе экологичность, питательную ценность, малое пространство и ошеломляющую скорость размножения.
Согласно опросу, проведенному Университетом Турку в прошлом году, 70% финнов положительно относятся к продуктам питания из насекомых. По словам Пертту Карьялайнена, на общественных мероприятиях, организованных «EntoCube», очередь из желающих попробовать диковинку растягивается на десятки метров. «Конечно, насекомые вызывают в некоторых людях чувство отвращения, но большинство все-таки настроено положительно, хотя многие даже никогда не ели их»,- добавил Пертту Карьялайнен. В течение этой осени «Evira» занимается организацией тесного сотрудничества предпринимателей и производителей пищевой продукции из насекомых. При успешном установлении контактов промышленное производство продуктов питания из насекомых в Финляндии может быть начато уже в ноябре. Специалисты по выращиванию насекомых готовы к работе: крупнейшая ферма компании «EntoCube» в настоящее время строится в Форссе, и многие новые продукты ждут выхода на полки магазинов.
В последние годы популярность вегетарианства заставила профессионалов пищевой промышленности серьёзно заняться разработкой новых продуктов. Пертту Карьялайнен не исключает возможность, что в будущем вегетарианцы обратят внимание на насекомых. Также, по его мнению, место продуктам из насекомых найдется и в мясных магазинах. «Многие финские свинофермы, например, стали банкротами, поэтому предпринимателей этой отрасли могут заинтересовать новые производственные возможности», - замечает директор «EntoCube». Кстати в домашних кузнечиках содержится такое же большое количество протеина, как и в говяжьем мясе, но меньше жира и много клетчатки, которая вообще не встречается в других источниках животного белка.
Из-за роста населения в мире растет потребность в продовольствии, а природных ресурсов становится недостаточно. С точки зрения сохранения окружающей среды фермы по выращиванию насекомых являются экологичными. Разведение насекомых требует значительно меньше воды и корма, чем производство говядины, свинины или куриного мяса. Чтобы получить один килограмм белка говяжьего мяса нужно потратить 20 килограммов корма и 1 500 литров воды, а килограмм белка кузнечиков требует всего 1,7 килограмма корма и литр воды. Ферма, занимающаяся разведением насекомых, занимает минимальное пространство по сравнению с хозяйством, имеющем стадо крупного рогатого скота. К тому же насекомые размножаются намного быстрее: за шесть недель количество кузнечиков увеличивается в 200 раз. Насекомые уже являются частью рациона более 2 млрд человек в мире. Пертту Карьялайнен считает, что Финляндия вполне могла бы в перспективе претендовать на роль мирового экспортера съедобных насекомых.
Продукция из насекомых на сегодняшний день ценится на рынке достаточно высоко: в магазине «EntoCube» 180 гр гранулированных кузнечиков стоит 9, 95 евро. Однако Пертту Карьялайнен ожидает скорого падения цен. «До сих пор производство было небольшим, и отрасль недостаточно развита. С изменением законодательства производство и распространение пищевой продукции из насекомых, безусловно, будет развиваться, что также отразится на ценах», - оптимистично заверяет директор компании «EntoCube».